Recette de tarte aux prunes, crème d’amande et pâte feuilletée

La saison des prunes approche, et avec elle, l’occasion parfaite de sortir vos moules à tarte. Cette recette de tarte aux prunes et crème d’amande marie la douceur d’une pâte feuilletée croustillante à l’onctuosité d’une crème d’amande, cette préparation à base de poudre d’amande, de beurre, de sucre et d’œufs qui fond littéralement en bouche. Un dessert de saison, simple à réaliser, qui impressionnera vos convives sans vous demander des heures en cuisine.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la crème d’amande

Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

2. Préparer les prunes

Lavez les prunes, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Réservez-les de côté, elles vont apporter toute la fraîcheur de la recette.

3. Foncer le moule

Déroulez la pâte feuilletée dans votre moule à tarte, en piquant légèrement le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

4. Garnir la tarte

Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte à l’aide d’une spatule. Disposez ensuite les prunes coupées, côté chair vers le haut, en les enfonçant légèrement dans la crème.

5. Cuisson

Enfournez à 180 degrés pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la crème gonflée et légèrement caramélisée.

6. Finition

À la sortie du four, laissez tiédir puis saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir.

Mon astuce de chef

Pour éviter que votre tarte ne rende trop d’eau, saupoudrez le fond de pâte d’une fine couche de poudre d’amande supplémentaire avant d’ajouter la crème : elle absorbera le jus des prunes pendant la cuisson et gardera votre pâte bien croustillante.

Accord boisson

Cette tarte aux prunes se marie à merveille avec un vin liquoreux comme un Monbazillac, dont les notes fruitées et sucrées subliment la fraîcheur acidulée des prunes. Pour une version sans alcool, un thé noir légèrement épicé fera également très bel effet.

L’info en plus

La tarte aux fruits à la crème d’amande est un classique de la pâtisserie française, souvent associée aux tartes bourdaloue à base de poires. La prune, quant à elle, est un fruit d’été et de début d’automne particulièrement apprécié dans les campagnes françaises, où elle pousse abondamment dans les vergers familiaux.

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Comment servir la tarte aux prunes

Présentez votre tarte sur un plat de présentation à tarte, idéalement en céramique ou en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur pourpre des prunes. Servez des parts généreuses accompagnées d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille, dans une coupelle à dessert. Un couteau à tarte facilitera la découpe nette des parts.

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