La saison des figues arrive, et avec elle, une envie irrésistible de pâtisserie automnale. La tarte aux figues et crème d’amande conjugue le croustillant d’une pâte dorée, la douceur fondante des fruits et le fondant d’une frangipane (crème pâtissière et crème d’amande mélangées, base classique de la pâtisserie française) parfumée. Une valeur sûre pour épater vos convives sans passer des heures en cuisine.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux figues est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses saturées dues à la pâte sablée, au beurre et à la crème d'amande.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des œufs et de la poudre d'amande, avec environ 15 g par portion.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée, principalement apportée par la pâte sablée et le beurre, avec moins de 1 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres simples. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
401 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 38.7 g —
Lip. 25.7 g
Par portion (4 parts)
890 kcal
Prot. 14.9 g —
Gluc. 85.8 g —
Lip. 56.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 401 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.7 g |
| dont acides gras saturés | 10.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.7 g |
| dont sucres | 24.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Étaler la pâte sablée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes, cela permet à la pâte de bien se figer et de ne pas se rétracter au four.
2. Préparer la crème d’amande
Dans un saladier, mélanger au fouet électrique le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse (lisse et homogène, sans grumeaux). Ajouter les œufs un à un, puis incorporer la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère. Bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte souple et onctueuse.
3. Garnir la tarte
Verser la crème d’amande sur le fond de pâte refroidi, en lissant bien la surface avec une spatule. Laver et couper les figues en quartiers, puis les disposer harmonieusement sur la crème en les enfonçant légèrement.
4. Cuire au four
Préchauffer le four à 180°c. Parsemer la tarte d’amandes effilées, puis enfourner pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la crème soit bien dorée et légèrement gonflée.
5. Napper et servir
À la sortie du four, badigeonner délicatement la tarte de miel liquide tiédi pour lui donner un aspect brillant et une saveur encore plus gourmande. Laisser refroidir avant de découper.
Mon astuce de chef
Pour une crème d’amande encore plus parfumée, remplacez une cuillère à soupe de poudre d’amande par de la poudre de noisette : cela apporte une note torréfiée subtile qui se marie parfaitement avec la douceur des figues.
Accord mets et boisson
Cette tarte aux notes sucrées et légèrement caramélisées s’accorde à merveille avec un vin liquoreux comme un monbazillac ou un moelleux de loire. Pour une option sans alcool, un thé noir parfumé à la bergamote sublime également les saveurs de figue et d’amande.
L’info en plus
La figue est un fruit emblématique du bassin méditerranéen, cultivé depuis l’antiquité. Associée à la crème d’amande, elle rappelle les tartes provençales traditionnelles, où les fruits secs et les fruits frais se répondent avec harmonie. Cette recette incarne parfaitement la pâtisserie française de fin d’été, entre rusticité et raffinement.
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Comment présenter cette tarte aux figues
Pour mettre en valeur cette tarte, servez-la sur un plat de présentation à tarte en céramique blanche, qui fera ressortir les couleurs pourpres des figues. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte, et accompagnez chaque portion d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille déposée dans une coupelle à dessert individuelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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