Dans la rubrique des dîners qui tombent juste, les escalopines de poulet rôties à la sauge font figure de valeur sûre. Peu d’ingrédients, une méthode claire, et un parfum qui change tout: la sauge, herbe aromatique au caractère franc, transforme une viande blanche en plat de table digne d’un dimanche. L’enjeu, ici, ressemble à une petite enquête culinaire: comment obtenir un poulet moelleux, une surface joliment dorée, et une sauce courte mais intense, sans matériel compliqué ni gestes risqués. La réponse tient en quelques règles simples, expliquées pas à pas, comme si je te guidais à côté des fourneaux. Respire, lis, puis cuisine: tu vas y arriver.
15 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, avec une teneur modérée en graisses saturées et une salinité notable due au bouillon et à la moutarde.
Protéines : Très riche en protéines (18 g pour 100 g), principalement apportées par le poulet, ce qui en fait un excellent choix pour couvrir les besoins protéiques quotidiens.
Sel : Assez salé (0, 61 g pour 100 g), dépassant légèrement les recommandations, en raison du cube de bouillon et de la moutarde de Dijon.
À consommer modérément en raison de la teneur en sel et en graisses saturées. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
185 kcal
Prot. 18 g —
Gluc. 2.8 g —
Lip. 10.7 g
Par portion (4 parts)
431 kcal
Prot. 41.9 g —
Gluc. 6.6 g —
Lip. 25 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 185 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.8 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 18 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base aromatique
Dans un bol, mélange la sauge séchée, l’ail semoule, l’oignon frit déshydraté, une pincée de sel et le poivre. Ce mélange, c’est ton assaisonnement principal: il doit sentir bon et être bien réparti. Si l’odeur te paraît trop forte, pas de panique: la cuisson va l’adoucir.
2. Sécher et fariner légèrement le poulet
Dépose les escalopines sur une assiette et tamponne-les avec du papier absorbant. Ensuite, saupoudre-les de farine sur les deux faces, puis tapote pour enlever l’excédent. Fariner, c’est faire une fine pellicule qui aide à dorer et à épaissir la sauce plus tard, un peu comme un manteau très léger.
3. Saisir pour la couleur
Préchauffe le four à 200 °c. Fais chauffer une poêle allant au four avec l’huile d’olive et le beurre clarifié. Quand la matière grasse est bien chaude, pose les escalopines et laisse-les 2 minutes sans bouger. Cette phase s’appelle la saisie: c’est le fait de colorer rapidement une viande à feu vif pour créer une croûte dorée. Retourne, encore 2 minutes, puis parsème la moitié du mélange à la sauge sur le dessus.
4. Rôtir pour garder le moelleux
Glisse la poêle au four 8 à 10 minutes. Le but est d’obtenir un poulet cuit mais pas sec. Si tu as un thermomètre, vise 74 °c à cœur. Sans thermomètre, pique au centre: le jus doit être clair. Pendant ce temps, ne t’éloigne pas trop, car quelques minutes peuvent faire la différence entre tendre et trop cuit.
5. Construire une sauce courte et brillante
Sors la poêle du four et pose les escalopines sur une assiette, puis couvre-les avec une feuille d’aluminium. Dans la poêle, ajoute l’eau et le cube de bouillon. Gratte doucement le fond avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs. Les sucs, ce sont les petits dépôts bruns collés au fond: c’est du goût concentré. Laisse frémir 2 minutes.
6. Lier et parfumer
Baisse le feu. Ajoute la moutarde, la crème longue conservation, le jus de citron et le reste du mélange à la sauge. Laisse épaissir 2 à 3 minutes en remuant. Cette action s’appelle lier: cela veut dire donner de la tenue à une sauce pour qu’elle nappe la viande au lieu de rester liquide. Goûte, puis ajuste en sel et poivre.
7. Remettre le poulet et servir
Remets les escalopines dans la poêle, juste 1 minute, pour les réchauffer et les enrober. N’appuie pas dessus, laisse-les tranquilles. Coupe le feu, nappe généreusement, et passe à table pendant que la sauce est bien chaude.
Mon astuce de chef
Pour éviter un poulet sec, pense comme un chef: la chaleur continue de cuire même hors du feu. C’est pour cela qu’on couvre la viande après le four. Ce repos s’appelle la détente: il aide les jus à se répartir, et la viande reste plus tendre.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et aromatique, comme un côtes-du-rhône blanc, accompagne très bien la sauge et la sauce crémeuse. Si tu préfères le rouge, choisis un pinot noir léger, peu tannique, pour ne pas écraser la finesse du poulet. En option sans alcool: une eau pétillante bien fraîche avec un trait de jus de citron en bouteille, simple et efficace.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
La sauge est une herbe très utilisée autour de la méditerranée, souvent associée aux viandes blanches et au beurre. Son parfum est puissant: mieux vaut en mettre peu mais au bon moment. Dans cette recette, on l’ajoute en deux temps, avant et après le passage au four, pour obtenir à la fois une note rôtie et une note plus fraîche, sans amertume.
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Astuces de présentation
Pour un rendu soigné, sers les escalopines sur un plat de service chaud, puis verse la sauce en filet, comme une fine rivière. Ajoute ensuite une cuillère de sauce sur chaque portion, pour que tout le monde ait la même quantité. Côté vaisselle, une assiette creuse est idéale: elle retient la sauce et évite les débordements. Utilise un couteau bien affûté, car une coupe nette garde la viande jolie. Pour une touche plus « table de bistrot », apporte la poêle au centre, posée sur un dessous-de-plat résistant à la chaleur, et chacun se sert.
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DOWAN Lot de 3 grands plateaux de service ovales de 40,6 cm/35,6 cm/30,5 cm, passent au four, assiettes de service blanches pour décoration de mariage, plat de service en céramique pour recevoir des【Ensemble de 3 Grandes Assiettes Ovales】GRANDES ASSIETTES DE SERVICE - Grandes : 16 x 8,75 pouces, moyennes : 14 x 8 pouces, petites : 12,2 x 7 pouces. Avec 3 tailles, les assiettes répondent à vos différents besoins, idéales pour servir des collations, des sushis, des fruits, du poisson, des apéritifs, de la dinde, des sandwichs et des frites/salades, des desserts. 【Conception Anti-fuite & Bord épaissi】Le bord humanisé est suffisamment profond pour empêcher les aliments de se renverser. Avec un design à rebord épais, DOWAN est un simple plateau de service. 【S'adapte Mieux à vos Armoires】Fonctionnalité empilée et sans inclinaison pour une efficacité de l'espace dans votre placard. Les grandes assiettes de service en porcelaine DOWAN peuvent être nettoyées rapidement et facilement avec du savon. Ces assiettes plates s'intègrent mieux dans mes armoires que les assiettes de service rondes ordinaires. 【Convient au Micro-ondes & Lave-vaisselle & Four】Fabriquées en porcelaine durable, les assiettes ovales DOWAN sont durables et sans danger pour les micro-ondes et les lave-vaisselle. 100% recyclable et sain pour votre usage quotidien. Cet ensemble d'assiettes en céramique blanche a été testé pour sa résistance et sa durabilité. Cela peut durer dans votre famille pendant des générations. 【Un Must pour Toutes Les Occasions】La surface lisse vous donne un toucher soyeux ; les élégantes assiettes ovales sont très attrayantes et se coordonnent bien avec d'autres articles de table. Les assiettes blanches brillantes classiques conviennent aussi bien aux fêtes à la maison qu'aux occasions formelles.❗Si vous rencontrez des problèmes avec les produits, n'hésitez pas à nous contacter.41,99 €39,99 €-5% -
WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 €
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