Dans la rubrique des dîners qui tombent juste, les escalopines de poulet rôties à la sauge font figure de valeur sûre. Peu d’ingrédients, une méthode claire, et un parfum qui change tout: la sauge, herbe aromatique au caractère franc, transforme une viande blanche en plat de table digne d’un dimanche. L’enjeu, ici, ressemble à une petite enquête culinaire: comment obtenir un poulet moelleux, une surface joliment dorée, et une sauce courte mais intense, sans matériel compliqué ni gestes risqués. La réponse tient en quelques règles simples, expliquées pas à pas, comme si je te guidais à côté des fourneaux. Respire, lis, puis cuisine: tu vas y arriver.
15 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, avec une teneur modérée en graisses saturées et une salinité notable due au bouillon et à la moutarde.
Protéines : Très riche en protéines (18 g pour 100 g), principalement apportées par le poulet, ce qui en fait un excellent choix pour couvrir les besoins protéiques quotidiens.
Sel : Assez salé (0, 61 g pour 100 g), dépassant légèrement les recommandations, en raison du cube de bouillon et de la moutarde de Dijon.
À consommer modérément en raison de la teneur en sel et en graisses saturées. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
185 kcal
Prot. 18 g —
Gluc. 2.8 g —
Lip. 10.7 g
Par portion (4 parts)
431 kcal
Prot. 41.9 g —
Gluc. 6.6 g —
Lip. 25 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 185 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.8 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 18 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base aromatique
Dans un bol, mélange la sauge séchée, l’ail semoule, l’oignon frit déshydraté, une pincée de sel et le poivre. Ce mélange, c’est ton assaisonnement principal: il doit sentir bon et être bien réparti. Si l’odeur te paraît trop forte, pas de panique: la cuisson va l’adoucir.
2. Sécher et fariner légèrement le poulet
Dépose les escalopines sur une assiette et tamponne-les avec du papier absorbant. Ensuite, saupoudre-les de farine sur les deux faces, puis tapote pour enlever l’excédent. Fariner, c’est faire une fine pellicule qui aide à dorer et à épaissir la sauce plus tard, un peu comme un manteau très léger.
3. Saisir pour la couleur
Préchauffe le four à 200 °c. Fais chauffer une poêle allant au four avec l’huile d’olive et le beurre clarifié. Quand la matière grasse est bien chaude, pose les escalopines et laisse-les 2 minutes sans bouger. Cette phase s’appelle la saisie: c’est le fait de colorer rapidement une viande à feu vif pour créer une croûte dorée. Retourne, encore 2 minutes, puis parsème la moitié du mélange à la sauge sur le dessus.
4. Rôtir pour garder le moelleux
Glisse la poêle au four 8 à 10 minutes. Le but est d’obtenir un poulet cuit mais pas sec. Si tu as un thermomètre, vise 74 °c à cœur. Sans thermomètre, pique au centre: le jus doit être clair. Pendant ce temps, ne t’éloigne pas trop, car quelques minutes peuvent faire la différence entre tendre et trop cuit.
5. Construire une sauce courte et brillante
Sors la poêle du four et pose les escalopines sur une assiette, puis couvre-les avec une feuille d’aluminium. Dans la poêle, ajoute l’eau et le cube de bouillon. Gratte doucement le fond avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs. Les sucs, ce sont les petits dépôts bruns collés au fond: c’est du goût concentré. Laisse frémir 2 minutes.
6. Lier et parfumer
Baisse le feu. Ajoute la moutarde, la crème longue conservation, le jus de citron et le reste du mélange à la sauge. Laisse épaissir 2 à 3 minutes en remuant. Cette action s’appelle lier: cela veut dire donner de la tenue à une sauce pour qu’elle nappe la viande au lieu de rester liquide. Goûte, puis ajuste en sel et poivre.
7. Remettre le poulet et servir
Remets les escalopines dans la poêle, juste 1 minute, pour les réchauffer et les enrober. N’appuie pas dessus, laisse-les tranquilles. Coupe le feu, nappe généreusement, et passe à table pendant que la sauce est bien chaude.
Mon astuce de chef
Pour éviter un poulet sec, pense comme un chef: la chaleur continue de cuire même hors du feu. C’est pour cela qu’on couvre la viande après le four. Ce repos s’appelle la détente: il aide les jus à se répartir, et la viande reste plus tendre.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et aromatique, comme un côtes-du-rhône blanc, accompagne très bien la sauge et la sauce crémeuse. Si tu préfères le rouge, choisis un pinot noir léger, peu tannique, pour ne pas écraser la finesse du poulet. En option sans alcool: une eau pétillante bien fraîche avec un trait de jus de citron en bouteille, simple et efficace.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
La sauge est une herbe très utilisée autour de la méditerranée, souvent associée aux viandes blanches et au beurre. Son parfum est puissant: mieux vaut en mettre peu mais au bon moment. Dans cette recette, on l’ajoute en deux temps, avant et après le passage au four, pour obtenir à la fois une note rôtie et une note plus fraîche, sans amertume.
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Astuces de présentation
Pour un rendu soigné, sers les escalopines sur un plat de service chaud, puis verse la sauce en filet, comme une fine rivière. Ajoute ensuite une cuillère de sauce sur chaque portion, pour que tout le monde ait la même quantité. Côté vaisselle, une assiette creuse est idéale: elle retient la sauce et évite les débordements. Utilise un couteau bien affûté, car une coupe nette garde la viande jolie. Pour une touche plus « table de bistrot », apporte la poêle au centre, posée sur un dessous-de-plat résistant à la chaleur, et chacun se sert.
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Blanches 35x15 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés33,14 €31,48 €-5%
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HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 € -
Amazon Basics Bols en Grès Émaillé, Lot de 6 Pièces, Compatible Lave-Vaisselle, 14cm, Couleur IvoireENSEMBLE DE 6 BOLS : bols en céramique de 0,6l (lot de 6) ; idéal pour les céréales, la soupe ou les pâtes GRÈS ÉMAILLɠ: fabriqué en grès avec une finition émaillée brillante ; passe au micro-ondes, au congélateur et ne craint pas les taches DESIGN ÉLÉGANT : convient à un usage quotidien et aux occasions spéciales ; jolie décoration de table LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage et un entretien faciles TAILLE PRATIQUE : dimensions du produit 14cm x 14cm x 5,6cm (L x l x H) ; capacité de 59,1cl21,61 €17,29 €-20%
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Lot de 4 Dessous de Plats Résistants à La Chaleur pour Plats Chauds,18 cm【Ensemble de 4 Pièces Dessous de Plat】: Vous recevrez un ensemble de 4 sous plat, chacun d'un diamètre de 18 cm et d'une épaisseur de 0,8 cm. Ces tapis de casserole résistant à la chaleur mélangent les styles bohème et farmhouse, ce qui les rend parfaits pour votre cuisine et votre table à manger. Tissu de Haute Qualité: Nos dessous de plat casseroles épais sont fabriqués à partir d'une corde 100% coton, avec un design tissé serré sans colle. Ils sont résistants à la chaleur, doux au toucher, très absorbants et résistants, ce qui les rend idéaux pour les récipients chauds et froids. Protégez vos Surfaces: Ces dessous assiette épaissies peuvent résister à des températures allant jusqu'à 200°C (392°F), isolant efficacement la chaleur et protégeant votre table ou votre comptoir des dommages causés par les plats chauds, les casseroles ou les poêles, évitant ainsi les rayures et les taches. Excellente Capacité d'absorption: Les plats de cuisine dessous de plat en corde de coton ont des qualités d'absorption et de durabilité supérieures. Ils sont faciles à nettoyer et à entretenir, éliminent les taches et la poussière, et peuvent être lavés à la main ou en machine. Utilisation Polyvalente: Ces trivets peuvent être utilisés sous les plaques chauffantes, les bols, les casseroles, les poêles, les friteuses et d'autres objets. Ils protègent votre table et les surfaces de votre cuisine et peuvent également servir de tapis parfaits pour les vases et les pots de fleurs.10,99 € -
Tapis Silicone, Set de table silicone (3 pièces), Multifonctionnel Dessous de poêle rond, Dessous de plat résistant à la chaleur, Dessous de plat antidérapant, Réutilisable et lavableDessous de plat en silicone résistant à la chaleur : Les set de table silicone en silicone sont résistants à la chaleur et aux brûlures (température maximale 240°C). Les dessous de plats en silicone peuvent être utilisés pour protéger les établis et les tables des dommages causés par des objets chauds. Conception double : Le tapis en silicone pour casseroles est plat d'un côté et creux de l'autre. Les deux côtés peuvent être utilisés pour isoler, et le côté creux peut stocker de l'eau pour éviter que la soupe ou les boissons ne se répandent sur la table. Design multifonctionnel : les sous-verres en silicone sont antidérapants et résistants à la chaleur, ils sont suffisamment souples pour être pliés et ne pas se déformer. Les objets chauds peuvent être enveloppés dans des tampons isolants pour faciliter l'accès et éviter les brûlures aux mains. Utilisations multiples : Que ce soit comme maniques, dessous de verre ou dessous d'assiette, ces dessous de plat en silicone sont polyvalents. Ils sont un complément idéal pour vos ustensiles de cuisine et un accessoire de cuisine utile. Le design moderne et les couleurs du dessous de plat en silicone s'harmonisent facilement avec la vaisselle. Faciles à nettoyer : les dessous de plats en silicone sont faciles à laver à la main ou à mettre au lave-vaisselle. Paquet de 3 dessous de plats, 3 couleurs. Rond, 22 cm de diamètre.14,99 €14,24 €-5%
