Dans la rubrique des dîners qui tombent juste, les escalopines de poulet rôties à la sauge font figure de valeur sûre. Peu d’ingrédients, une méthode claire, et un parfum qui change tout: la sauge, herbe aromatique au caractère franc, transforme une viande blanche en plat de table digne d’un dimanche. L’enjeu, ici, ressemble à une petite enquête culinaire: comment obtenir un poulet moelleux, une surface joliment dorée, et une sauce courte mais intense, sans matériel compliqué ni gestes risqués. La réponse tient en quelques règles simples, expliquées pas à pas, comme si je te guidais à côté des fourneaux. Respire, lis, puis cuisine: tu vas y arriver.
15 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, avec une teneur modérée en graisses saturées et une salinité notable due au bouillon et à la moutarde.
Protéines : Très riche en protéines (18 g pour 100 g), principalement apportées par le poulet, ce qui en fait un excellent choix pour couvrir les besoins protéiques quotidiens.
Sel : Assez salé (0, 61 g pour 100 g), dépassant légèrement les recommandations, en raison du cube de bouillon et de la moutarde de Dijon.
À consommer modérément en raison de la teneur en sel et en graisses saturées. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 185 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.8 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 18 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base aromatique
Dans un bol, mélange la sauge séchée, l’ail semoule, l’oignon frit déshydraté, une pincée de sel et le poivre. Ce mélange, c’est ton assaisonnement principal: il doit sentir bon et être bien réparti. Si l’odeur te paraît trop forte, pas de panique: la cuisson va l’adoucir.
2. Sécher et fariner légèrement le poulet
Dépose les escalopines sur une assiette et tamponne-les avec du papier absorbant. Ensuite, saupoudre-les de farine sur les deux faces, puis tapote pour enlever l’excédent. Fariner, c’est faire une fine pellicule qui aide à dorer et à épaissir la sauce plus tard, un peu comme un manteau très léger.
3. Saisir pour la couleur
Préchauffe le four à 200 °c. Fais chauffer une poêle allant au four avec l’huile d’olive et le beurre clarifié. Quand la matière grasse est bien chaude, pose les escalopines et laisse-les 2 minutes sans bouger. Cette phase s’appelle la saisie: c’est le fait de colorer rapidement une viande à feu vif pour créer une croûte dorée. Retourne, encore 2 minutes, puis parsème la moitié du mélange à la sauge sur le dessus.
4. Rôtir pour garder le moelleux
Glisse la poêle au four 8 à 10 minutes. Le but est d’obtenir un poulet cuit mais pas sec. Si tu as un thermomètre, vise 74 °c à cœur. Sans thermomètre, pique au centre: le jus doit être clair. Pendant ce temps, ne t’éloigne pas trop, car quelques minutes peuvent faire la différence entre tendre et trop cuit.
5. Construire une sauce courte et brillante
Sors la poêle du four et pose les escalopines sur une assiette, puis couvre-les avec une feuille d’aluminium. Dans la poêle, ajoute l’eau et le cube de bouillon. Gratte doucement le fond avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs. Les sucs, ce sont les petits dépôts bruns collés au fond: c’est du goût concentré. Laisse frémir 2 minutes.
6. Lier et parfumer
Baisse le feu. Ajoute la moutarde, la crème longue conservation, le jus de citron et le reste du mélange à la sauge. Laisse épaissir 2 à 3 minutes en remuant. Cette action s’appelle lier: cela veut dire donner de la tenue à une sauce pour qu’elle nappe la viande au lieu de rester liquide. Goûte, puis ajuste en sel et poivre.
7. Remettre le poulet et servir
Remets les escalopines dans la poêle, juste 1 minute, pour les réchauffer et les enrober. N’appuie pas dessus, laisse-les tranquilles. Coupe le feu, nappe généreusement, et passe à table pendant que la sauce est bien chaude.
Mon astuce de chef
Pour éviter un poulet sec, pense comme un chef: la chaleur continue de cuire même hors du feu. C’est pour cela qu’on couvre la viande après le four. Ce repos s’appelle la détente: il aide les jus à se répartir, et la viande reste plus tendre.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et aromatique, comme un côtes-du-rhône blanc, accompagne très bien la sauge et la sauce crémeuse. Si tu préfères le rouge, choisis un pinot noir léger, peu tannique, pour ne pas écraser la finesse du poulet. En option sans alcool: une eau pétillante bien fraîche avec un trait de jus de citron en bouteille, simple et efficace.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
La sauge est une herbe très utilisée autour de la méditerranée, souvent associée aux viandes blanches et au beurre. Son parfum est puissant: mieux vaut en mettre peu mais au bon moment. Dans cette recette, on l’ajoute en deux temps, avant et après le passage au four, pour obtenir à la fois une note rôtie et une note plus fraîche, sans amertume.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Astuces de présentation
Pour un rendu soigné, sers les escalopines sur un plat de service chaud, puis verse la sauce en filet, comme une fine rivière. Ajoute ensuite une cuillère de sauce sur chaque portion, pour que tout le monde ait la même quantité. Côté vaisselle, une assiette creuse est idéale: elle retient la sauce et évite les débordements. Utilise un couteau bien affûté, car une coupe nette garde la viande jolie. Pour une touche plus « table de bistrot », apporte la poêle au centre, posée sur un dessous-de-plat résistant à la chaleur, et chacun se sert.
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Tapis Silicone, Set de table silicone (3 pièces), Multifonctionnel Dessous de poêle rond, Dessous de plat résistant à la chaleur, Dessous de plat antidérapant, Réutilisable et lavableDessous de plat en silicone résistant à la chaleur : Les set de table silicone en silicone sont résistants à la chaleur et aux brûlures (température maximale 240°C). Les dessous de plats en silicone peuvent être utilisés pour protéger les établis et les tables des dommages causés par des objets chauds. Conception double : Le tapis en silicone pour casseroles est plat d'un côté et creux de l'autre. Les deux côtés peuvent être utilisés pour isoler, et le côté creux peut stocker de l'eau pour éviter que la soupe ou les boissons ne se répandent sur la table. Design multifonctionnel : les sous-verres en silicone sont antidérapants et résistants à la chaleur, ils sont suffisamment souples pour être pliés et ne pas se déformer. Les objets chauds peuvent être enveloppés dans des tampons isolants pour faciliter l'accès et éviter les brûlures aux mains. Utilisations multiples : Que ce soit comme maniques, dessous de verre ou dessous d'assiette, ces dessous de plat en silicone sont polyvalents. Ils sont un complément idéal pour vos ustensiles de cuisine et un accessoire de cuisine utile. Le design moderne et les couleurs du dessous de plat en silicone s'harmonisent facilement avec la vaisselle. Faciles à nettoyer : les dessous de plats en silicone sont faciles à laver à la main ou à mettre au lave-vaisselle. Paquet de 3 dessous de plats, 3 couleurs. Rond, 22 cm de diamètre.14,99 € -
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